শুধু স্বাদের জন্য নয়, গুণেও একেবারে কামাল ‘এই’ আচার, ১০ মিনিটেই বানিয়ে নিন

 শুধু স্বাদের জন্য নয়, গুণেও একেবারে কামাল ‘এই’   আচার, ১০ মিনিটেই বানিয়ে নিন

#কলকাতা: আচার বললেই জিভে জল আসে। তাই না! পছন্দ মতো তরকারি না হলে শুধু আচার দিয়েই দুটো রুটি কিংবা অর্ধেক ভাত সাবড়ে দেওয়া যায়। খিচুড়ি কিংবা চাপাটির সঙ্গে আবার আচার মাস্ট, এটা স্বাদ দ্বিগুণ করে। এ দেশে তৈরি বেশিরভাগ আচারই ভিটামিন এবং খনিজে ভরপুর। তবে ইদানীং ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে রসুনের আচার। কারণ এর পুষ্টিগুণ।

ভারতীয় রান্নায় রসুনের ব্যবহার বহু প্রাচীন। এর ঔষধি মূল্যও রয়েছে। রসুনের আচার অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্টযুক্ত। যা রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। রসুনের গন্ধ অনেকেরই অপছন্দ। কিন্তু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং পুষ্টিগুণের কারণে ইদানীং রসুনের আচার চেটেপুটে খাচ্ছে মানুষ। এর কী কী উপকারিতা রয়েছে? দেখে নেওয়া যাক সেগুলো।

হার্ট ভাল রাখে: রসুন কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়। এতে অ্যান্টিইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা রক্ত সঞ্চালনের সমস্যা প্রতিরোধ করে। রক্ত জমাট বাঁধা বা ব্লক হয়ে যাওয়া থেকেও হার্টকে রক্ষা করে রসুন। এতে অ্যাসিলিন এবং হাইড্রোজেন সালফাইট রয়েছে, এই দুটি উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে।

আয়রন মেটাবলিজম উন্নত করে: রসুন রক্তে আয়রন শোষণে সাহায্য করে। প্রোটিন, ফেরোপোর্টিন, কোষ এবং রক্তের মধ্যে আয়রন সঞ্চালনে সাহায্য করে। কম হিমোগ্লোবিন বা আয়রনের ঘাটতি হলে অ্যানিমিয়া হতে পারে! এক্ষেত্রে অন্য আয়রন সমৃদ্ধ খাবার যেমন সবুজ শাকসবজি, লাল মাংস এবং কুমড়োর বীজ খাওয়া উচিত। রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য এগুলো অপরিহার্য।

ঠান্ডা লাগার হাত থেকে বাঁচায়: রসুনে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। সামান্য রসুনের আচার শরীরকে সাধারণ সর্দি এবং ফ্লু থেকে রক্ষা করতে পারে।

ক্যানসার প্রতিরোধ করে: রসুন ক্যানসারের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এতে অরগানো-সালফার নামে এক ধরণের যৌগ রয়েছে। এটা মস্তিষ্কের টিউমারের বিপজ্জনক কোষকে ধ্বংস করে দেয়।

আর্থ্রাইটিস সারায়: রসুন বাতের ব্যথা কমায়। ডায়ালিল সালফাইড (ডিএএস) এবং থিয়াক্রেমোনোন রসুনের অ্যান্টিআথ্রাইটিক বৈশিষ্ট্যের কারণ। কাঁচা বা রসুননের আচার খেলে বাতের ব্যথা থেকে আরাম পাওয়া যায়।

রসুনের আচার তৈরির রেসিপি: এটা তৈরি করতে লাগবে ১ কেজি কাঁচা রসুন, ২-৩ কাপ জল, ৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৮ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ভাজা মেথি গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ নুন, ৩টি লেবু এবং ১ কাপ সরষের তেল।

খোসা ছাড়ানো রসুন প্রথমে ভাপিয়ে নিতে হবে। তারপর বড় বাটিতে ঢেলে তাতে দিতে হবে সমস্ত মশলা এবং লেবুর রস। হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে সরষের তেল গরম করে ২ টেবিল চামচ সরষের দানা কষে নিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা রসুন ঢেলে দিতে হবে। এবার সব কিছু ভাল ভাবে মিশিয়ে নিলেই রসুনের আচার তৈরি!